丝路嘉峪关的“食尚赶烤路”：魏晋风味香味浓 一把椒盐功夫深

  中新网兰州4月30日电 (艾庆龙)凭仗“魂灵三件套”沉溺式“撸串”体会，淄博烧烤在网络站点渠道继续炽热。而提到烤肉，日子在丝绸之路上的嘉峪关人DNA都会动起来。

  在全国各地的烧烤“应战”的时分，30日，嘉峪关也在“烤肉节”的狂欢中，多部分诚邀全国游客感触西北烤肉的魅力。

  嘉峪关因矿建企、因企设市、因关得名，是跟着1958年“酒泉钢铁公司”建造而开展起来的一座新式的现代化工业旅行生态城市，总面积不到1300平方公里却蕴藏着高耸壮丽的“天下第一雄关”，“断崖千尺，长城之源”的天下第一墩等50余处闻名前史背景和文明遗址。

  烤肉在嘉峪关有着悠长的前史，考古专家在魏晋六号墓前室东壁和前室西壁上，均发现了绘有烤肉串的画像砖。从这些砖画清楚明了，其时人们就把烤肉当作款待亲朋老友的特色美食。

  行走在嘉峪关街道上，烤肉店随处可见，不仅如此，大多餐饮店肆也带着“嘉峪关烤肉”特色菜品。就像兰州人的一天从一碗牛肉面开端，嘉峪关的夜晚是从一把烤肉开端。

  太阳落山后的嘉峪关，就是“烤肉江湖”。用铁钎穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边跟着升腾的焰火散发出诱人的香味。人们约上三五老友，大口吃肉，大碗喝酒，吃出的是西北人的豪宕和热心，也传递出当地最为惬意的日子。

  每当游客品味嘉峪关烤肉，店家都会以“除了羊毛不能烤，其他部位都能烤”作为开场白，羊皮、羊脆骨、羊脑乃至羊骨髓都是炉上甘旨。

  党发军在嘉峪关运营“小党烤肉”已有10多年，凭仗着共同的风格，成为当地明星店肆之一，乃至在甘肃省会兰州都开设有分店。据他介绍，生意火爆时，一个店肆一晚上就能卖出至少十只羊。

  党发军说，椒盐烤肉是每家烤肉店都有的“秘密武器”，除了杂乱的配料，仅用一把盐就将羊肉自身的味道激起出来，其实更检测大厨手上的功夫和肉质的新鲜程度。2009年，嘉峪关烤肉串烤制技艺被列为嘉峪关市第一批市级非物质文明遗产维护名录。

  “嘉峪关烤肉渐渐的变成了当地非物质文明遗产，跟着旅职业的鼓起更让其声名远播。”嘉峪关市商场监督办理局餐饮服务食物监管科科长蔡长林承受专访时表明，从魏晋岩画砖中关于烤肉场景的描绘，到今日遍及街头巷尾的嘉峪关烤肉店，这种最为原始的食物加工方法在今日现已沉积为当地共同的“烤肉文明”。一起，嘉峪关作为移民城市，包容性也是嘉峪关烤肉被更多人承受的原因之一。

  近期，淄博烧烤一再出圈，各地纷繁“不服”并“应战”，关于这一现象，蔡长林直言一夜爆火的背面，是淄博多年来的耕耘与沉淀，是久久为功之后的厚积薄发。

  其实，早些年，嘉峪关官方为标准烤肉职业，就施行了“互联网+明厨亮灶”“互联网+阳光仓储”“互联网+通明车间”等办法，推行APP追溯体系。蔡长林举例说，民众不管何时何地，经过扫码就能看到商家厨房状况，完成社会共治。

  “嘉峪关的食尚赶烤路负重致远。”蔡长林说，下一步，监管部分将诚挚供给服务辅导，支撑优势企业开设“中心厨房”，保证食材一致收购、标准化加工、工厂化办理、连锁化运营，品牌化开展，保证质量安全，风味共同。

  现在，嘉峪关加速构建包含文明旅行在内的6条百亿级产业链，打造省域副中心、建造西部明星城。